用料:
- 五花猪肉块 约500克
- 地瓜 约600克
- 黑糖 50克
- 水 350CC
- 酱油 50CC
- 料理酒 100CC
- 蒜头 4粒
- 红辣椒 3至4条
- 花椒粒 3至4颗
- 黑胡椒粒 3至4颗
做法:
- 1. 地瓜约600公克,切成块(喜欢地瓜松软口感的人,可以切的和肉一样大块,我切的比较小块)后,泡水15分钟,中途换水2次。
- 2. 五花肉切厚度约3公分的块状。
- 3. 准备酱汁材料
- 4. 锅中放入1小匙的油(分量外),以油逼油,将猪肉放在平底锅上两面煎香后,猪肉就会流出油脂。
- 5. 两面煎香。
- 6. 把猪肉夹出来备用
- 7. 油脂留在锅中。利用这些猪油来煎炸地瓜。
- 8. 地瓜要沥干水,再放入煎锅。
- 9. 一边煎,一边翻面。地瓜呈金黄色即可取出备用。
- 10. 黑糖放入煎锅中,中火让黑糖融化,这时不要动它。等颜色慢慢全部变深了,就摇动锅子。
- 11. 转小火,用匙子搅拌,全部发泡。
- 12. 倒入水搅拌,一直到全部变成焦糖汁。
- 13. 放入酒、酱油和其他材料。
- 14. 放入地瓜和猪肉。滚开后,盖上盖子,转小火闷煮约40分钟,直到酱汁收到约剩三之分一后,打开盖子,然后让酱汁收干约剩1杯,就完成了。
闷煮的过程中,要去翻动几次,这样食材才能入味。
中途若觉得水不够,可以加一点水调节。 - 15. 黑糖、地瓜和猪肉的结合,好下饭。