1.地瓜约600公克,切成块(喜欢地瓜松软口感的人,可以切的和肉一样大块,我切的比较小块)后,泡水15分钟,中途换水2次。
2.五花肉切厚度约3公分的块状。
3.准备酱汁材料
4.锅中放入1小匙的油(分量外),以油逼油,将猪肉放在平底锅上两面煎香后,猪肉就会流出油脂。
5.两面煎香。
6.把猪肉夹出来备用
7.油脂留在锅中。利用这些猪油来煎炸地瓜。
8.地瓜要沥干水,再放入煎锅。
9.一边煎,一边翻面。地瓜呈金黄色即可取出备用。
10.黑糖放入煎锅中,中火让黑糖融化,这时不要动它。等颜色慢慢全部变深了,就摇动锅子。
11.转小火,用匙子搅拌,全部发泡。
12.倒入水搅拌,一直到全部变成焦糖汁。
13.放入酒、酱油和其他材料。
14.放入地瓜和猪肉。滚开后,盖上盖子,转小火闷煮约40分钟,直到酱汁收到约剩三之分一后,打开盖子,然后让酱汁收干约剩1杯,就完成了。
闷煮的过程中,要去翻动几次,这样食材才能入味。
中途若觉得水不够,可以加一点水调节。
15.黑糖、地瓜和猪肉的结合,好下饭。