清水杯子蛋糕的做法

做法：

• 1. 一容器放入全蛋+蛋黄+盐巴+砂糖后，用打蛋器打发至蛋液澎松低落有明显痕迹停留。
• 2. 再分两次加入油脂后轻轻由下往上捞拌匀。
• 3. 再分次慢慢加入过筛面粉，轻轻捞拌或画十字拌匀即为蛋黄煳备用。
• 4. 再取另ㄧ干净无油无水容器，放入蛋白+砂糖，用打蛋器打发到湿性发泡(打蛋器捞起蛋白尾端成勾状)。
• 5. 取1/3打发的蛋白到蛋黄煳里轻轻重复画十字或由下往上捞拌均匀。
• 6. 再把全部的蛋黄煳倒回剩下的蛋白泡里，ㄧ样重复画十字或由下往上捞拌均匀。
• 7. 填入烤模里，每个烤模只能７～８分满，并拿起重敲或震个５下。
• 8. 烤箱先１１０度预热１０分钟，再放入“最下层”以上下火分别依序:
  110/100度烤15分
  120/110度烤10分
  130/120度烤15分
  (无法调上下火的以上火温度为主)
  时间到后再闷个３～５分钟。
  出炉后再重敲或震个５下即完成。