1.一容器放入全蛋+蛋黄+盐巴+砂糖后,用打蛋器打发至蛋液澎松低落有明显痕迹停留。
2.再分两次加入油脂后轻轻由下往上捞拌匀。
3.再分次慢慢加入过筛面粉,轻轻捞拌或画十字拌匀即为蛋黄煳备用。
4.再取另ㄧ干净无油无水容器,放入蛋白+砂糖,用打蛋器打发到湿性发泡(打蛋器捞起蛋白尾端成勾状)。
5.取1/3打发的蛋白到蛋黄煳里轻轻重复画十字或由下往上捞拌均匀。
6.再把全部的蛋黄煳倒回剩下的蛋白泡里,ㄧ样重复画十字或由下往上捞拌均匀。
7.填入烤模里,每个烤模只能7~8分满,并拿起重敲或震个5下。
8.烤箱先110度预热10分钟,再放入“最下层”以上下火分别依序:
110/100度烤15分
120/110度烤10分
130/120度烤15分
(无法调上下火的以上火温度为主)
时间到后再闷个3~5分钟。
出炉后再重敲或震个5下即完成。
Ps.烤的时间依蛋糕大小略有不同,请自行调整。
如果想做两倍的量则:
蛋黄煳的→蛋黄3个+全蛋一个
蛋白泡的→蛋白3个
其他材料都乘2
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