用料:
- 贝果 ㄧ个
- 牛番茄 两片
- 汉堡肉 1片
- 老面 70g
- 高筋面粉 350g
- 生菜 莴苣ㄧ大片
- 酸黄瓜 四片
- 抹酱
- 无颗粒芥末酱 1小匙
- 美乃滋 2小匙
- 水 193g
- 橄榄油 7g
- 干酵母 2g
- 糖 14g
- 盐巴 6g
- 煮贝果糖水
- 水 1000cc
- 黑糖 1大匙
- 二砂 1小匙
做法:
- 1. 碗内放进1匙芥末酱。
- 2. 再加进2匙美乃滋。若要制作2人份,把芥末酱及美乃滋加倍放进,以此类推。
- 3. 两者搅拌均匀。
- 4. 切开贝果,上下盖均匀抹上抹酱。
- 5. 下盖放上莴苣或喜欢的生菜。
- 6. 加上番茄片。
- 7. 加上酸黄瓜片。
- 8. 加上汉堡肉排。若有剩于的抹酱,可再加在肉排上。重口味者,可再挤上ㄧ些番茄酱。
- 9. 盖上上盖。
- 10. 老面拿出来解冻。
- 11. g干酵母+20cc水(34度C)先泡开备用。
- 12. 所有材料及剩馀的水入搅拌缸搅拌,酵母和(糖及盐巴)放不同位置。
- 13. 搅拌完面团控制在29度C左右。
- 14. 面团取出,放进深的打蛋盆,盖上保鲜膜,温暖空间,ㄧ次发酵到两倍大。
- 15. 分割成6小块,搓成圆形。每颗约108g,宝春师傅的是120g。所以,自行决定要搓成几颗。
- 16. 中间发酵20分钟后,小面团搓成长条。
- 17. 一边用手掌压扁。
- 18. 左边尾巴用压扁的那边包起来,包成圆型甜甜圈状。
- 19. 三只手指伸进去滚圆。
- 20. 最后发酵,38度C,40~50分钟。
- 21. 糖水煮滚后,下发酵完的贝果,每面20~30秒。
- 22. 捞起贝果滤干。
- 23. 烤箱190度C预热10分钟。面包放入后,烤16分钟,旋风功能。或视自家烤箱功能,自行调整。