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咸蛋苦瓜的做法
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用料:
苦瓜
1条
咸蛋
2个
蒜头
2粒
葱
2支
米酒
少许
盐
少许
做法:
1.
苦瓜洗切半去籽,再切成条状,蒜头切末葱切段,咸蛋的蛋黄和蛋白需分开,将咸蛋白切碎,备用
2.
烧一锅水, 水沸腾后放入苦瓜,汆烫2~3分钟捞起沥干水分。(水中先加油再加盐,盐 在此有调味作用,而且先加油才不会让苦瓜在入炒锅后狂吸油。)
3.
起油锅,锅中加入少许油,放入咸蛋黄炒至蛋黄"乳化起泡沫后",先加入葱段、粗蒜末略炒,之后再下"蛋白"拌炒,再加沥干的苦瓜翻炒均匀。
4.
最后加调味翻炒1分即可