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香蕉巧克千层派的做法

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  • 用料:

  • 中筋面粉  220g
  • 无盐奶油  200g
  • 冰水  90g
  • 柠檬汁  2滴
  •  4g
  • 香蕉  1根
  • 鲜奶油  100g
  •  20g
  • 蛋黄  1个
  • 柠檬汁  1小汤匙
  • 鱼胶  1片
  • 蛋白  1颗量
  •  10g
  • 柠檬汁  2滴
  •  25g
  • 砂糖  80g
  • 可可粉  适量
  • 烤箱
  • 电子秤
  • 中筋面粉  220g
  • 无盐奶油  200g
  • 冰水  90g
  • 柠檬汁  2滴
  •  4g
  • 香蕉  1根
  • 鲜奶油  100g
  •  20g
  • 蛋黄  1个
  • 柠檬汁  1小汤匙
  • 鱼胶  1片
  • 蛋白  1颗量
  •  10g
  • 柠檬汁  2滴
  •  25g
  • 砂糖  80g
  • 可可粉  适量
  • 烤箱
  • 电子秤

做法:

  • 1. 面粉过筛 + 盐 + 切小丁的奶油

    用橡皮刀拌至奶油都被面粉包覆
  • 2. 中间挖出一个洞加入冰水
  • 3. 用橡皮刮刀压拌方式

    压拌至粉类混合均匀

    还看的到奶油块没关系喔

    用保鲜膜包起来在冰箱冷藏1晚
  • 4. 洒上手粉 (高筋面粉)

    将冷藏一晚的派皮用擀面棍敲打约1cm 厚度
  • 5. 将派皮桿成 约 25 * 50 cm 的大小
  • 6. 在图中红线处对折
  • 7. 用刷子把多馀的手粉刷掉
  • 8. 把派皮对折
    用保鲜膜包起来冷藏 30mins...
  • 9. mins ... 后取出

    将方向转90度

    接下来就是重复 步骤 5-9

    总共加起来要桿4次喔

    每次桿完都要放回冰箱 30 mins...

    拿出来转 90度后重复动作
  • 10. 派皮就完成拉
  • 11. 可以一次做多一点 每次要烤的时后取出适量桿平烘烤

    剩下的就包起来冷冻喔 ^ ^
  • 12. 接下来取出适量桿平 切成适当大小
  • 13. 烤箱预热 250度 / 250 度

    预热的时候

    可以将切好的派皮冰回冰箱

    因为奶油如果融化了烤出来的皮就不会酥脆喔 >
  • 14. 看到澎起来一层一层的好开心
  • 15. 香蕉鲜奶油

    香蕉压成泥状 加入鲜奶油 50 g

    加热至沸腾
  • 16. 蛋黄+砂糖搅拌均匀

    加入加热过的香蕉鲜奶油
  • 17. 鱼胶片泡冰水软化后加入 香蕉鲜奶油蛋黄煳

    再至回炉火上加热搅拌至充分融化
  • 18. g 鲜奶油 + 柠檬汁 + 砂糖 打发后

    与香蕉鲜奶油蛋黄煳混合

    放入容器中冷藏凝固

    就完成搂 ^ ^
  • 19. 意大利巧克力蛋白霜

    与 梦幻马卡龙的作法一样喔

    只是这次没有加奶油(减少热量) 哈

    梦幻马卡龙

    再加入可可粉拌匀
  • 20. 
  • 21. 意大利蛋白霜加入烤好的巧克力马卡龙
  • 22. 组装时间到了 >
  • 23. 再放上一层千层派 在挤上香蕉鲜奶油
  • 24. 再叠上一层洒上糖粉的千层派皮
  • 25. 最后就是 放上马卡龙 和伊些巧克力装饰

    一层一层叠上去好开心 ^ ^
  • 26. 一层千层一层巧克

    一层千层一层香蕉

    一层千层一层马卡龙

    好幸福 ~
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  • 28.