用料：
- 猪里脊肉
- 菠萝块
- 蛋黄
- 红甜椒块
- 青椒块
- 青红丝
- 熟芝麻
- 番茄酱
- 柠檬汁
- 白米醋
- 蒜末
- 盐
- 白糖
- 绍酒
- 胡椒粉
- 干玉米淀粉
- 烹调油
- 清水
- 水淀粉
小贴士：
此菜特点；色泽美观大方、果香浓郁诱人、口感外焦里嫩、口味酸甜适中、食之味美不腻。
温馨提示；
1、菜谱中炸肉炒汁虽分别表述，但实操时要同步进行，家中灶具一般都是两个燃烧器，一火炸肉一火炒汁即可，这样做出的菜味道口感最棒。
2、菠萝咕噜肉的颜色不宜过深，以粉色为好。柠檬用鲜的或浓缩的都可以。
3、炒汁的时候底油不要多，因为还要放入适量的包尾油。
4、菜成品后不要汪汁为宜，芡汁把肉包裹均匀后盘中只留有少量红油为最佳。
大炒勺的这款传统菜肴“菠萝咕噜肉”就做好了，供朋友们参考！
做法：
- 1. 码底味；往猪肉里放少许盐、胡椒粉、绍酒抓匀。
- 2. 然后放一枚蛋黄抓匀。
- 3. 最后裹上干淀粉。
- 4. 把裹好干淀粉的肉条逐一下入锅中用中高火炸制。
- 5. 肉条炸制八成熟捞出再用八成热的油温复炸一遍。
- 6. 往番茄酱中倒入适量清水澥开。
- 7. 锅中留底油爆香蒜末倒入番茄酱炒匀。
- 8. 再撒少许盐，然后倒入白米醋和柠檬汁炒匀。
- 9. 用白糖调出酸甜口味。
- 10. 把汁的水份收至六成后用少许水淀粉勾芡。
- 11. 待汤汁粘稠冒泡后淋少许熟油，然后倒入炸好的肉条和菠萝块用旺火翻炒均匀（注；操作时炒汁和炸肉要同步进行）。
- 12. 炒匀后撒少许熟芝麻和青红丝便可出锅码盘。
- 13. 这是码盘后的成品图。