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全麦蜂蜜贝果的做法

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  • 用料:

  • 高筋面粉  100g
  • 全麦面粉  20g
  • 蜂蜜  10g
  • 细糖  40g
  • 冷水  20g
  • 热水  500cc
  • 速发酵母  1/5t
  • 温水  75-80cc
  •  一小搓
  • 芝麻  适量

做法:

  • 1. 取一个干净的搅拌盆,混合所有粉类、蜂蜜、盐,与速发酵母。水批次加入搅拌盆中,搅拌均匀至稍微成团即可,建议保留1/3左右之后慢慢添加。
  • 2. 将面团移出搅拌盆外。继续用双手搓揉成无粉粒且不黏手的光滑面团。
  • 3. 继续搓揉约10-15分钟,可以让贝果吃起来更Q更有嚼劲。将面团整成圆形,放入干净容器并包上保鲜膜,室温发酵两小时。
  • 4. 将发酵好的面团移出容器,轻拍面团压出空气,将面团分成三等份并滚圆,盖上防沾布,让面团再休息20分钟。
  • 5. 用手指将面团戳一个洞。
  • 6. 慢慢将洞撑开成喜欢的大小。再次盖上防沾布发酵60分钟。
  • 7. 焦糖水将细砂糖与冷水放入锅中用中火加热,加热过程稍微搅拌避免烧焦。
  • 8. 焦糖水加热至呈现浓稠的金黄色。非常小心地倒入热水,煮滚并搅拌均匀即可。
  • 9. 将发酵好的面团放入煮滚的焦糖水中煮一分钟。
  • 10. 将贝果面团翻面再煮一分钟。
  • 11. 捞起煮好的面团至铁架上放凉,洒些芝麻装饰。
  • 12. 烤箱预热摄氏190度。
  • 13. 进烤箱烤15分钟至表面上色即可。