芝麻:明目
1.取一个干净的搅拌盆,混合所有粉类、蜂蜜、盐,与速发酵母。水批次加入搅拌盆中,搅拌均匀至稍微成团即可,建议保留1/3左右之后慢慢添加。
2.将面团移出搅拌盆外。继续用双手搓揉成无粉粒且不黏手的光滑面团。
3.继续搓揉约10-15分钟,可以让贝果吃起来更Q更有嚼劲。将面团整成圆形,放入干净容器并包上保鲜膜,室温发酵两小时。
4.将发酵好的面团移出容器,轻拍面团压出空气,将面团分成三等份并滚圆,盖上防沾布,让面团再休息20分钟。
5.用手指将面团戳一个洞。
6.慢慢将洞撑开成喜欢的大小。再次盖上防沾布发酵60分钟。
7.焦糖水将细砂糖与冷水放入锅中用中火加热,加热过程稍微搅拌避免烧焦。
8.焦糖水加热至呈现浓稠的金黄色。非常小心地倒入热水,煮滚并搅拌均匀即可。
9.将发酵好的面团放入煮滚的焦糖水中煮一分钟。
10.将贝果面团翻面再煮一分钟。
11.捞起煮好的面团至铁架上放凉,洒些芝麻装饰。
12.烤箱预热摄氏190度。
13.进烤箱烤15分钟至表面上色即可。