用料:
- 牛蒡 1根
- 芝麻(黑、白皆可) 适量
- 水 适量
- 盐、糖、香油、白醋 盐少量,其他各约一茶匙即可
做法:
- 1. 准备一盆冰开水加上少许盐。先将牛蒡洗净去皮,先切片再切成丝,并泡入盐水中。牛蒡洗净可直接以刀背轻括去皮,或是使用较薄的削皮器削皮。牛蒡容易氧化变黑,削皮时即可边削边沖水,切片切丝后要马上泡水。牛蒡丝尽可能切细一点,较容易咀嚼,懒得切很细的就要煮久一点让其稍微软化。
- 2. 另煮一锅水,水滚放入牛蒡丝煮约5~10分钟,捞起沥干水份并放凉。★煮牛蒡的水,不要丢弃,冰凉后直接饮用就是牛蒡茶,亦可拿来当高汤使用。
- 3. 将放凉的牛蒡拌入调味料、芝麻腌一会入味即可食用,冷藏后食用风味更佳。芝麻建议食用前再撒上。★牛蒡在等待冷却时,有时因接触空气又开始氧化会稍微变黑,白醋放下白醋放下去后会再白回来,或是煮好后直接泡冷开水再沥干水份。