凉拌牛蒡丝的做法

• 1.准备一盆冰开水加上少许盐。先将牛蒡洗净去皮，先切片再切成丝，并泡入盐水中。牛蒡洗净可直接以刀背轻括去皮，或是使用较薄的削皮器削皮。牛蒡容易氧化变黑，削皮时即可边削边沖水，切片切丝后要马上泡水。牛蒡丝尽可能切细一点，较容易咀嚼，懒得切很细的就要煮久一点让其稍微软化。

• 2.另煮一锅水，水滚放入牛蒡丝煮约5~10分钟，捞起沥干水份并放凉。★煮牛蒡的水，不要丢弃，冰凉后直接饮用就是牛蒡茶，亦可拿来当高汤使用。

• 3.将放凉的牛蒡拌入调味料、芝麻腌一会入味即可食用，冷藏后食用风味更佳。芝麻建议食用前再撒上。★牛蒡在等待冷却时，有时因接触空气又开始氧化会稍微变黑，白醋放下白醋放下去后会再白回来，或是煮好后直接泡冷开水再沥干水份。