红葱头(切碎) | 水 |
深色酱油(或称老抽) | |
白胡椒粉 | 太白粉 |
冷水 | 自制叉烧(切小块) |
高筋面粉 | 低筋面粉 |
速发酵母粉 | 蛋液 |
盐 | |
软化的无盐奶油 | |
软化的无盐奶油 | |
蛋液 | 低筋面粉 |
1.制作叉烧馅。将锅中的油烧热后,放入红葱头炒香,加入水、蚝油、砂糖、深色酱油、芝麻油和白胡椒粉煮滚,再加入太白粉和冷水调匀的太白粉水勾芡,然后加入叉烧拌匀后盛出,放凉备用
2.将面包体的所有材料放入搅拌盆中(速发酵母粉不要和盐及砂糖放在一起),用搅拌机拌合,直至面团变得光滑
3.打好的面团用手滚圆后,放入已抹油的钢盆内,再盖上保鲜膜,放到温暖处进行第一次60分钟的发酵
4.面团膨涨至2倍大的时候,用拳头压出面团内的气体
5.将面团分成10个小面团,再分别滚圆,盖上保鲜膜,进行15分钟的中间发酵
6.将每个小面团压扁后,擀成直径10公分的圆形面皮,中间放上25克的叉烧馅
7.将封口处仔细捏合
8.将封口处朝下,放在铝箔模或烘焙纸上。盖上保鲜膜,进行30分钟的最后发酵
9.制作墨西哥酱。将软化的无盐奶油和砂糖打匀后,加入蛋液打匀,再筛入低筋面粉拌匀,装入挤花袋内
10.步骤8发酵完成后,在表面挤上步骤9
11.放入已预热190℃的烤箱中,烤12-15分钟即可