1.前置作业先把「苦瓜、葱、蒜头」切好准备!
2.咸鸭蛋,蛋黄/蛋白分开两边!
3.热锅加入两大汤匙的沙拉油,加入蒜头爆香。
4.蒜头香味散发出来后接着加入咸蛋黄!
5.把咸蛋黄炒到起细泡,让咸蛋黄的油脂、香气散发出来。这边会出现油爆,要注意安全!
6.整个鸭蛋黄香味都出来之后放入苦瓜,中火伴炒!让蛋黄的油脂慢慢吸附在苦瓜上。
7.炒到整个蛋黄油都消失,这时候苦瓜也熟了!一定要炒干香味才会出来。
8.起锅前!把葱段、咸蛋白一併加入,翻炒两三下后起锅。
9.大功告成!咸香、苦甘「咸蛋炒苦瓜」完成~