用料：
- 排骨 约10块
- 姜片 约10片
- 蒜片 约20片
- 酱油 1匙
- 素蚝油 1.5匙
- 调味米酒 1匙
- 番茄酱 1匙
- 绍兴酒 1匙
- 白胡椒 少许
- 香菜梗 适量
做法：
- 1. 备料：排骨川烫去血水洗净并沥干、姜蒜切片、香菜梗切小段
- 2. 起油锅，先爆香姜片，等姜片微焦才爆香蒜片(註1)
- 3. 香气出来之后放入川烫沥干的排骨煸炒至双面都"恰恰"
- 4. 加入酱油、素蚝油、调味米酒、番茄酱拌炒至上色
- 5. 倒入50ml的水并盖上锅盖闷它个5~10分钟(註2)，一方面煮烂它、一方面让它入味
- 6. 开锅盖，视收汁状况决定是否继续拌炒，如果锅里还湿，就边炒边收汁，到快干的时候洒上胡椒粉增香并呛入绍兴酒
- 7. 炒至酱汁收干即可盛盘(偷懒不收干也可以，重点是要上色、入味、煮软它)，然后洒上绿绿的香菜梗装饰准备见客啰