柠檬鲜奶油食谱的做法

做法：

• 1. 水30cc先倒入有把手的小汤锅中，然后糖从中心倒入（不要碰到边缘以免待会结晶）。
• 2. 稍等一下让糖都吸到水呈稍微透明状（千万不要搅拌）。开中火开始煮糖水，如果你的炉火是集中在中间的那种，记得不时移动锅子使之均匀受热。
• 3. 糖水开始冒泡泡但是还没变色的时候请耐心等待。
• 4. 稍微开始变色后，开始轻轻晃动锅子，尽量不要晃太大力让糖水碰到锅边较高处，免得结晶，倒杯热水准备汤匙厚手套备用。
• 5. 糖水开始变深色冒大泡泡的时候，距离烧焦只有机十秒钟，这时候会闻到一点焦味，不要犹豫！戴上准备好的厚手套避免等下加水时糖爆，马上把准备好的热水倒2T下去。
• 6. 热水一倒下去，用汤匙搅拌，随即离火。
• 7. 把焦糖倒入布丁模中。焦糖冷却很快，所以倒入模型后，马上拿起模型转一圈，让底部均匀的佈满焦糖。放入冰箱冷藏备用。
• 8. 煮焦糖的锅子不需要大力刷洗，只要放水槽用水泡着糖就会自己溶解，到时候再沖一沖，轻松洗净。
• 9. 牛奶与香草精混合，同时炉上煮滚一锅水，烤箱预热至300F。
• 10. 牛奶和香草精混合后，开中火加热。
• 11. 蛋四颗加糖和盐，放在广口大碗中打散*
• 12. 如果用全脂牛奶，加热时用汤匙不时搅拌，避免牛奶表面结层脂肪皮。
• 13. 作法9加热至表面小起泡（这时候会看到水蒸气冒出来）。
• 14. 加热完毕的作法13“徐徐地”加入作法11中，边加边搅拌混合液，免得变成甜蛋花。
• 15. 加入鲜奶油拌匀。
• 16. 作法15过筛两次。
• 17. 从冰箱取出布丁模，将作法16分批加入布丁模中，把表面的大气泡挑掉。
• 18. 烤盘内加入刚刚煮好的热水，再将布丁模放入烤盘中做spa。水大概到布丁模的一半。烤盘连同布丁模（小心拿）一起放入烤箱中，300F烤约40分左右。
• 19. 轻轻推动布丁模，布丁会整块一起晃动就是好了，不确定的话轻轻倾斜布丁模，若是底下似乎还有流动状（布丁表面随着倾斜的角度明显鼓起）就再放进烤箱多烤10分钟。可以热食也可以冷却后*用保鲜膜包好放冰箱冷藏。
• 20. 用刀插入沿模型边缘转一圈，稍微用汤匙小心轻挤一下布丁体，让空气进入模型底部，倒扣在盘中脱模。
• 21. 准备一较大的盆子：冰＋水
• 22. 动物鲜奶油倒入盆中，再把盆子放在冰+水的盆中
• 23. 一开始用高速打发
• 24. 鲜奶油打至稍微有点纹路（边打边旋转盆子*）
• 25. 加糖和柠檬汁
• 26. 中速继续打至纹路非常清楚、挺立的程度，即可挤花。
• 27. 打发的柠檬鲜奶油装入挤花袋
• 28. 按照自己喜欢的方法装饰。♡