蛋 | |
冷水 | 细砂糖 |
热水 | 香草精 |
细砂糖 | 盐 |
鲜奶油 | 动物鲜奶油 |
柠檬汁 |
1.水30cc先倒入有把手的小汤锅中,然后糖从中心倒入(不要碰到边缘以免待会结晶)。
2.稍等一下让糖都吸到水呈稍微透明状(千万不要搅拌)。开中火开始煮糖水,如果你的炉火是集中在中间的那种,记得不时移动锅子使之均匀受热。
3.糖水开始冒泡泡但是还没变色的时候请耐心等待。
4.稍微开始变色后,开始轻轻晃动锅子,尽量不要晃太大力让糖水碰到锅边较高处,免得结晶,倒杯热水准备汤匙厚手套备用。
5.糖水开始变深色冒大泡泡的时候,距离烧焦只有机十秒钟,这时候会闻到一点焦味,不要犹豫!戴上准备好的厚手套避免等下加水时糖爆,马上把准备好的热水倒2T下去。
6.热水一倒下去,用汤匙搅拌,随即离火。
7.把焦糖倒入布丁模中。焦糖冷却很快,所以倒入模型后,马上拿起模型转一圈,让底部均匀的佈满焦糖。放入冰箱冷藏备用。
8.煮焦糖的锅子不需要大力刷洗,只要放水槽用水泡着糖就会自己溶解,到时候再沖一沖,轻松洗净。
9.牛奶与香草精混合,同时炉上煮滚一锅水,烤箱预热至300F。
10.牛奶和香草精混合后,开中火加热。
11.蛋四颗加糖和盐,放在广口大碗中打散*
12.如果用全脂牛奶,加热时用汤匙不时搅拌,避免牛奶表面结层脂肪皮。
13.作法9加热至表面小起泡(这时候会看到水蒸气冒出来)。
14.加热完毕的作法13“徐徐地”加入作法11中,边加边搅拌混合液,免得变成甜蛋花。
15.加入鲜奶油拌匀。
16.作法15过筛两次。
17.从冰箱取出布丁模,将作法16分批加入布丁模中,把表面的大气泡挑掉。
18.烤盘内加入刚刚煮好的热水,再将布丁模放入烤盘中做spa。水大概到布丁模的一半。烤盘连同布丁模(小心拿)一起放入烤箱中,300F烤约40分左右。
19.轻轻推动布丁模,布丁会整块一起晃动就是好了,不确定的话轻轻倾斜布丁模,若是底下似乎还有流动状(布丁表面随着倾斜的角度明显鼓起)就再放进烤箱多烤10分钟。可以热食也可以冷却后*用保鲜膜包好放冰箱冷藏。
20.用刀插入沿模型边缘转一圈,稍微用汤匙小心轻挤一下布丁体,让空气进入模型底部,倒扣在盘中脱模。
21.准备一较大的盆子:冰+水
22.动物鲜奶油倒入盆中,再把盆子放在冰+水的盆中
23.一开始用高速打发
24.鲜奶油打至稍微有点纹路(边打边旋转盆子*)
25.加糖和柠檬汁
26.中速继续打至纹路非常清楚、挺立的程度,即可挤花。
27.打发的柠檬鲜奶油装入挤花袋
28.按照自己喜欢的方法装饰。♡