用料:
- 草鱼 800克
- 酸菜(泡青菜) 100克
- 野山椒 7颗
- 红泡椒 1颗
- 姜片 4片
- 蒜末 15克
- 香葱 少许
- 蛋清 2小匙
- 淀粉 少许
- 植物油 适量
- 盐 少许
- 米酒 2小匙
- 胡椒粉 少许
做法:
- 1. 鱼处理干净剁下头,用刀从鱼颈或鱼尾横向取出两面的肉片,中间的鱼排切段,头剁开。
- 2. 小心切除鱼胸的一排小刺。
- 3. 将取出的鱼胸刺切段。
- 4. 鱼肉切薄片。
- 5. 鱼片加盐、淀粉、蛋清、米洒抓匀腌制。
- 6. 鱼头鱼排切好留做鱼骨汤。
- 7. 备好食材。
- 8. 油烧热,下鱼排鱼头大火煎制稍焦黄。
- 9. 下入少许酸菜、姜片煸炒,再下蒜末炒香。
- 10. 倒入开水,煮滚熬出胶质蛋白,锅子斜放,把一边的浮沫撇出,放入野山椒,煮5分钟左右,捞出鱼骨鱼头大片酸菜,留鱼汤。
- 11. 汤里放入剩余酸菜、红泡椒段,调入盐、米酒煮开。
- 12. 放入鱼片,用筷子轻轻拔散,调入胡椒粉,煮变色倒入鱼骨碗中,撒上香葱等佐料即可。