草鱼:平肝熄风、和胃、温中
酸菜(泡青菜) | |
野山椒 | 红泡椒 |
姜片 | 蒜末 |
蛋清 | |
植物油 | |
盐 | |
1.鱼处理干净剁下头,用刀从鱼颈或鱼尾横向取出两面的肉片,中间的鱼排切段,头剁开。
2.小心切除鱼胸的一排小刺。
3.将取出的鱼胸刺切段。
4.鱼肉切薄片。
5.鱼片加盐、淀粉、蛋清、米洒抓匀腌制。
6.鱼头鱼排切好留做鱼骨汤。
7.备好食材。
8.油烧热,下鱼排鱼头大火煎制稍焦黄。
9.下入少许酸菜、姜片煸炒,再下蒜末炒香。
10.倒入开水,煮滚熬出胶质蛋白,锅子斜放,把一边的浮沫撇出,放入野山椒,煮5分钟左右,捞出鱼骨鱼头大片酸菜,留鱼汤。
11.汤里放入剩余酸菜、红泡椒段,调入盐、米酒煮开。
12.放入鱼片,用筷子轻轻拔散,调入胡椒粉,煮变色倒入鱼骨碗中,撒上香葱等佐料即可。