焦糖布丁的做法

做法：

• 1. 细白砂糖加入冷开水煮成茶褐色后熄火，趁热时倒入热开水搅拌均匀后，趁还有热度时，分别倒入保罗瓶中。
  Tips:煮至呈琥珀色就可以熄火了，而焦糖液会比较甜。
• 2. 煮好的焦糖液。
• 3. 将全蛋及蛋黄打散后，加入细白砂糖搅拌均匀。
• 4. 香草荚切开后，并刮出香草籽连同香草豆荚一起放入鲜奶锅中，加入细白砂糖煮至糖完全融化，即可熄火。
• 5. 将作法2.煮好的鲜奶液慢慢的倒入作法1.的蛋液使其混合。
  Tips:在倒入鲜奶液时要慢慢的倒，而在边倒的同时要边以打蛋器搅拌均匀。
• 6. 将作法3.混合好的鲜奶布丁液，以细孔孔径的泸网过筛后，倒入量杯中，并分装入保罗瓶中，分装好后在保罗瓶上盖一张箔铝纸。
  Tips:若无细孔孔径的泸网可使用咖啡滤纸或泸豆浆的豆浆袋代替。若分装好的布丁液上有小气泡、泡沫的话，可以使用牙籤将小气泡、泡沫戳破。而盖上箔铝纸的用意，是要让布丁液在蒸烤好了之后，口感更加的细致，而不会形成一层薄膜。
• 7. 分装好之后的布丁液&盖上一张箔铝纸
• 8. 烤箱事先以上、下火150℃预热，在深烤盘内加入热开水，水必需淹过保罗瓶一半的高度，送入烤箱蒸烤约60~90分钟左右，取出蒸烤好的布丁放凉后即可享用，也可以放入冰箱冷藏约3~4小时以上或是至隔天。
• 9. 蒸烤完成后的布丁
• 10. 蒸烤完成后的布丁
• 11. 蒸烤好的成品