全蛋 | 蛋黄 |
全脂鲜奶 | 冷开水 |
热开水 | 细白砂糖 |
细白砂糖 | 香草荚 |
细白砂糖 |
1.细白砂糖加入冷开水煮成茶褐色后熄火,趁热时倒入热开水搅拌均匀后,趁还有热度时,分别倒入保罗瓶中。
Tips:煮至呈琥珀色就可以熄火了,而焦糖液会比较甜。
2.煮好的焦糖液。
3.将全蛋及蛋黄打散后,加入细白砂糖搅拌均匀。
4.香草荚切开后,并刮出香草籽连同香草豆荚一起放入鲜奶锅中,加入细白砂糖煮至糖完全融化,即可熄火。
5.将作法2.煮好的鲜奶液慢慢的倒入作法1.的蛋液使其混合。
Tips:在倒入鲜奶液时要慢慢的倒,而在边倒的同时要边以打蛋器搅拌均匀。
6.将作法3.混合好的鲜奶布丁液,以细孔孔径的泸网过筛后,倒入量杯中,并分装入保罗瓶中,分装好后在保罗瓶上盖一张箔铝纸。
Tips:若无细孔孔径的泸网可使用咖啡滤纸或泸豆浆的豆浆袋代替。若分装好的布丁液上有小气泡、泡沫的话,可以使用牙籤将小气泡、泡沫戳破。而盖上箔铝纸的用意,是要让布丁液在蒸烤好了之后,口感更加的细致,而不会形成一层薄膜。
7.分装好之后的布丁液&盖上一张箔铝纸
8.烤箱事先以上、下火150℃预热,在深烤盘内加入热开水,水必需淹过保罗瓶一半的高度,送入烤箱蒸烤约60~90分钟左右,取出蒸烤好的布丁放凉后即可享用,也可以放入冰箱冷藏约3~4小时以上或是至隔天。
9.蒸烤完成后的布丁
10.蒸烤完成后的布丁
11.蒸烤好的成品