用料：
- 奶油乳酪250g
- 鲜奶250g
- 蛋黄4颗
- 低筋面粉60g
- 蛋白4颗
- 细白砂糖80g
做法：
- 1. 将材料秤量准备好
- 2. 奶油乳酪放室温.让它稍微软化.放入打蛋盆中搅拌至滑顺
- 3. 牛奶分2次加入奶油乳酪里.慢慢加入.并搅拌均匀
- 4. 再加入"蛋黄"搅拌均匀
- 5. 加入过筛的低筋面粉.并搅拌均匀至无颗粒.就可以先放冷藏 先冰起来
(这时候就可以在深烤盘倒一大杯热水后进烤箱.预热135度) - 6. 另备一锅打蛋盆.先将蛋白打到起泡.
- 7. 再将砂糖分3次慢慢加入.打到湿性发泡
(拿起打蛋器时.尖端会稍微下垂) - 8. 将1/2的蛋白煳.加入奶油乳酪煳里.仔细搅拌均匀.在拌入剩馀的蛋白煳一样要拌匀唷
- 9. 这样面煳就完成啰^^
- 10. 准备8吋的得固定模.
(要是没有底盘固定的烤模，一定要记得用铝箔纸包住烤模底部避免进水) - 11. 将面煳倒入烤模，放进烤箱中层里，放在有盛热水的深烤盘上，烤约60-70分钟
(请依自家的烤箱.时间稍微增加或减少) - 12. 烤轻乳酪必须用低温长时间烘烤，而且烤盘要盛水(蒸烤法)。且轻乳酪内含大量蛋白泡沫，烘烤时会膨胀，如果温度高于它的需要，就会膨胀到破裂，所以要注意它的温度，刚开始蒸烤时的过程勿打开烤箱门，会影响蛋糕烘培的效果~
- 13. 冷却后会缩小一点.但表面仍然保持稍微的凸.脱模放凉后要将蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏过后风味会更佳
