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33厨房鱼香茄子的做法

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  • 用料:

  • 茄子  4条
  • 绞肉  150克
  •  2根
  • 蒜末  2大匙
  • 姜末  2大匙
  • 甜酒酿  2大匙
  • 绍兴酒  2大匙
  • 香油  半大匙
  • 辣豆瓣酱  3大匙
  • 蚝油  1大匙
  •  少许

小贴士:



★茄子切完放入盐水可避免氧化
★茄子上的水分沥干才能高温油炸,让表皮明亮
★炸茄子油温一定要高,不然茄子会吃油
★爆辛香料可关火用锅子馀温拌炒以防烧焦
★茄子过加盐的滚水能定色及入味
★因茄子重量较轻,需压住茄子让它完全泡在水里定色

做法:

  • 1. 茄子先切小段,再放入烧热至160度的油锅中炸2分钟后,起锅沥油备用
  • 2. 倒出锅中馀油,先放入绞肉炒至变色,再转小火加入辣豆瓣酱炒香后,放入姜末和蒜末炒香,再加入甜酒酿后转大火,然后加入蚝油、糖和绍兴酒烧开
  • 3. 接着放入茄子炒至茄子熟透,再加入葱花和香油拌炒均匀即可完成