33厨房鱼香茄子

33厨房鱼香茄子的做法
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健康功效

茄子:清热、活血、消肿

食材用料

绞肉150克
蒜末2大匙
姜末2大匙
甜酒酿2大匙
辣豆瓣酱3大匙

33厨房鱼香茄子的做法

  • 33厨房鱼香茄子的做法图解1

    1.茄子先切小段,再放入烧热至160度的油锅中炸2分钟后,起锅沥油备用

  • 33厨房鱼香茄子的做法图解2

    2.倒出锅中馀油,先放入绞肉炒至变色,再转小火加入辣豆瓣酱炒香后,放入姜末和蒜末炒香,再加入甜酒酿后转大火,然后加入蚝油、糖和绍兴酒烧开

  • 33厨房鱼香茄子的做法图解3

    3.接着放入茄子炒至茄子熟透,再加入葱花和香油拌炒均匀即可完成

小贴士



★茄子切完放入盐水可避免氧化
★茄子上的水分沥干才能高温油炸,让表皮明亮
★炸茄子油温一定要高,不然茄子会吃油
★爆辛香料可关火用锅子馀温拌炒以防烧焦
★茄子过加盐的滚水能定色及入味
★因茄子重量较轻,需压住茄子让它完全泡在水里定色

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