茄子:低蛋白质
1.茄子先切小段,再放入烧热至160度的油锅中炸2分钟后,起锅沥油备用
2.倒出锅中馀油,先放入绞肉炒至变色,再转小火加入辣豆瓣酱炒香后,放入姜末和蒜末炒香,再加入甜酒酿后转大火,然后加入蚝油、糖和绍兴酒烧开
3.接着放入茄子炒至茄子熟透,再加入葱花和香油拌炒均匀即可完成
★茄子切完放入盐水可避免氧化
★茄子上的水分沥干才能高温油炸,让表皮明亮
★炸茄子油温一定要高,不然茄子会吃油
★爆辛香料可关火用锅子馀温拌炒以防烧焦
★茄子过加盐的滚水能定色及入味
★因茄子重量较轻,需压住茄子让它完全泡在水里定色