用料:
- 蛋黄 70g(约3-4个看鸡蛋大小)
- 糖 60g
- 鲜奶 240g
- 鱼胶片 3片
- 鲜奶油 80g
- 香草精 0.5小匙
- 或香草荚 半条
- 红砂糖 50g
- 水 3大匙
做法:
- 1. 制作焦糖:将砂糖放入干锅中开小火用筷子搅拌煮至冒出
大泡泡接着加入热开水3大匙拌匀后熄火备用。偷懒的作法
是等锅稍微热后先加入一匙的热水就会快速出现大泡泡) - 2. 将蛋黄、鲜奶、糖搅拌均匀后用滤网过筛2-3次,接着放入小锅中用小火煮至糖全部融化(大概加热到65-70度,蛋黄就已经熟了记得要一边搅拌蛋黄才不会结块)
- 3. 将泡水软化的鱼胶片、鲜奶油及香草精放入步骤2中拌匀
即成布丁液(鱼胶片融化的温度约45度) - 4. 焦糖倒入布丁模底,沿着布丁模边缘慢慢倒入布丁液
- 5. 放入冰箱冰镇2-3小时倒扣至盘中即可享用。