1.制作焦糖:将砂糖放入干锅中开小火用筷子搅拌煮至冒出
大泡泡接着加入热开水3大匙拌匀后熄火备用。偷懒的作法
是等锅稍微热后先加入一匙的热水就会快速出现大泡泡)
2.将蛋黄、鲜奶、糖搅拌均匀后用滤网过筛2-3次,接着放入小锅中用小火煮至糖全部融化(大概加热到65-70度,蛋黄就已经熟了记得要一边搅拌蛋黄才不会结块)
3.将泡水软化的鱼胶片、鲜奶油及香草精放入步骤2中拌匀
即成布丁液(鱼胶片融化的温度约45度)
4.焦糖倒入布丁模底,沿着布丁模边缘慢慢倒入布丁液
5.放入冰箱冰镇2-3小时倒扣至盘中即可享用。