用料：
- 嫩姜 600g
- 黄豆酱 1.5杯
- 食材： 3
- 盐 1大匙
- 糖 1大匙
- 腌渍： 4
- 糖 1杯
- 水 1杯
- 米酒 1/2杯
做法：
- 1. 剥去嫩姜的粉红色小外衣，并清洗干净
- 2. 斜切易入口之厚片状
- 3. 放稍大的有盖容器里，加盐、糖各1大匙
- 4. 盖上盖子，双手将盒子上下左右摇晃片刻，然后静置4小时让嫩姜出水
- 5. 找一网袋装入出水后的姜片，以双手挤压出更多的盐水
- 6. 将「腌渍」煮滚后放凉备用
- 7. 将作法❺装进准备好的玻璃容器，倒入已经放凉的腌渍，冰存于冰箱，1天后即可随时取用（若喜爱嫩姜的辛辣味，约4~5小时后即可食用）