用料：
- 长茄子
- 肉末
- 植物油
- 姜
- 蒜
- 葱
- 辣豆瓣酱
- 生抽
- 香醋
- 花雕酒
- 盐
- 香菜
- 青辣椒
小贴士：
1,茄子过油后，口感极好，不再有水的感觉
2,因我没有放很多油，所以分次炸的，最后还剩下很多油
3,蒜和姜最能提茄子的香味，所以，第二次加的蒜，既能吃出香味，又不会辣
4,所有调料都取决于茄子和肉的量，以及个人口味适当调整
做法：
- 1. 食材
- 2. 茄子洗净、切成滚刀块，浸于凉水中5-10分钟(避免变黑)
- 3. 青辣椒1个洗净
- 4. 姜、葱、蒜、青辣椒及香菜均切碎备用(蒜末分成两分)
- 5. 调酱汁：30ml辣豆瓣酱、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖适量(可多放些)、盐少许(或根据口味)，调均备用
- 6. 茄子沥水，并用厨房用纸拭干水份，备用
- 7. 油锅用中火预热，加适量油
- 8. 油6成热，茄子分三次下锅炸
- 9. 仍中火，依次炸至变软、两面金黄，均捞出备用
- 10. 锅底留适量油
- 11. 放入葱、姜、蒜(部分)，转微火煸香
- 12. 加入肉馅，并加少许清水，快速将肉馅打散，至完全变色
- 13. 加酱汁，翻纱均匀至肉上色
- 14. 加青辣椒及另一半的蒜，翻炒至青椒稍软
- 15. 最后下入茄子及香菜，翻炒入味，即关火
- 16. 装盘