酱爆茄子的做法

• 1.食材

• 2.茄子洗净、切成滚刀块，浸于凉水中5-10分钟(避免变黑)

• 3.青辣椒1个洗净

• 4.姜、葱、蒜、青辣椒及香菜均切碎备用(蒜末分成两分)

• 5.调酱汁：30ml辣豆瓣酱、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖适量(可多放些)、盐少许(或根据口味)，调均备用

• 6.茄子沥水，并用厨房用纸拭干水份，备用

• 7.油锅用中火预热，加适量油

• 8.油6成热，茄子分三次下锅炸

• 9.仍中火，依次炸至变软、两面金黄，均捞出备用

• 10.锅底留适量油

• 11.放入葱、姜、蒜(部分)，转微火煸香

• 12.加入肉馅，并加少许清水，快速将肉馅打散，至完全变色

• 13.加酱汁，翻纱均匀至肉上色

• 14.加青辣椒及另一半的蒜，翻炒至青椒稍软

• 15.最后下入茄子及香菜，翻炒入味，即关火

• 16.装盘