用料：
- XO酱 1汤匙
- 鲣鱼露 1汤匙
- 午仔鱼/豆仔鱼..皆可 1尾
- 米酒 1汤匙
小贴士：
＊先把鱼蒸到七分熟，再另外换盘子。
这样的蒸鱼没有鱼腥味。
＊盘子选用铁制或者耐高温的瓷器。
＊水煮沸取鱼，带上隔热手套，以免被蒸气烫伤。
做法：
- 1. 鱼切一半，放入蒸盘。蒸盘底下埝高，以免积水。
- 2. 锅子水烧开，水大滚的时候放入鱼，蒸到鱼七分熟。
- 3. 备妥盘子，放入调味料（XO酱, 鲣鱼露, 米酒, 蒜头），先试试咸淡，调整到喜爱的味道。
- 4. 水维持沸腾。鱼从蒸盘换到盘子。记得翻面，让鱼的两面都沾到调味料。