用料：
- 肉丝
- 笋
- 香菇
- 胡萝卜
- 葱姜蒜末
- 剁红辣椒
- 味精
- 蛋清
- 生抽
- 郫县豆瓣
- 盐
- 胡椒粉
- 干淀粉
- 水淀粉
- 料酒
小贴士：
1，我买的里脊肉，让人家给我绞成丝，太差劲了，不均匀，我刀工也不好，郁闷，大家要自己切吧，比较好看
2，一夫上浆法改良版：肉丝用蛋清胡椒粉抓匀，静置。
临滑油的时候拌上淀粉，抓匀。油温不要底，七八成，下去炒，变色就出来。
3，因为我是要拌面，所以汁收的不完全。大家根据喜好来。找到属于自己的鱼香味
做法：
- 1. 肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。
- 2. 笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。
- 3. 腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。
- 4. 小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。
- 5. 倒入肉丝炒均匀。
- 6. 倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。
- 7. 大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。
- 8. 小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。