鱼香肉丝的做法

• 1.肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。

• 2.笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。

• 3.腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。

• 4.小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。

• 5.倒入肉丝炒均匀。

• 6.倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。

• 7.大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。

• 8.小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。