用料:
- 柠檬 1颗(小)
- 柑橘 5颗(中)约900g
- 冰糖 3大匙
- 麦芽糖 2大匙
- 莱蒙酒 适量
- 不锈钢锅子
做法:
- 1. 把橘皮剥下加水煮滚后泡水放凉,我用了三颗茂古柑的橘皮
- 2. 橘肉对切去籽,颜色不太一样是因为我只有三颗是茂古柑,另外加了两颗年柑(桶柑),但没有取皮
- 3. 去掉白色纤维,顺着皮的地方划开可以切的很漂亮
- 4. 另一刀,但后来发现这方法还是很费工夫...而且背后那一面不好处理
- 5. 转个向改由向中心划开(每一瓣都要划开),再用手拨比较快一点
- 6. 没耐心剥得不漂亮,所以再用网子过滤一下取橘子汁(不要浪费了)
- 7. 泡水的橘皮刮掉白色纤维(白色组织会苦),茂古柑皮好薄,蛮快就去干净了
- 8. 将橘皮切丝
- 9. 加入冰糖与柠檬汁(因为柑橘本身很甜,我冰糖只加一点点)
- 10. 用小火熬到果胶出来(差不多要1小时),我盖着盖子煮才不会收汁太快,橘子水份多也不担心黏底;
削入柠檬皮末,与莱蒙酒提味 - 11. 最后加上两匙麦芽糖(我用的是透明的水麦芽)
- 12.
- 13. 趁热装罐,倒置排出空气