用料:
- 热情果茸 50ml
- 香蕉 50g约半条
- 牛奶 75ml
- 忌廉 50ml
- 砂糖 70g再加适量砂糖扫在模身
- 蛋黄 30g
- 面粉 7g
- 粟粉 7g
- 蛋白 70g
- 室温牛油 适量
做法:
- 1. 先将牛奶及忌廉煮热。
- 2. 砂糖加入蛋黄用打蛋器打发至浅黄色,加入已筛过的面粉及粟粉搅混。
- 3. 加入两至三汤匙的热牛奶忌廉入2拌混,再慢慢加入其馀的热牛奶忌廉,再放入小锅中煮至稠身custard ,其间要不停用木棍或打蛋器搅混。
- 4. 热情果茸加入香蕉用搅拌机打至奶昔状,加入3拌混。
- 5. 牛温用扫涂在模内,由杯底扫上杯顶,四周扫混,令杯身内隠约看见一条条直身的牛油痕迹,可以令souffle上升得更高,再加入砂糖粒,转杯身令砂糖铺满在牛油上,将多馀的砂糖倒在下一个模内,放入雪柜雪5分钟令牛油凝固。
- 6. 蛋白分三次加入砂糖打发至蛋白霜尾部挺立。
- 7. 先将三分一的蛋白霜加入热情果香蕉custard ,大力搅混,再分两次加入蛋白霜,轻力用刮刀拌混。
- 8. 先倒一半在模入,在布上敲杯令custard 煳平均流到杯的每一个角再,再倒入另一半,最后用刀平刮平杯顶,可以令焗完的效果表面平滑。用手指公沿边刮custard 煳一圈,可以令souffle 在焗的途中不会黏住模边影响上升。
- 9. 放入预热180度的焗炉焗10-13分钟。