用料:
- 请参考焦糖苹果夏洛特
- 咖啡糖液
- 黑咖啡 150g
- 砂糖 40g
- 咖啡奶油霜
- 咖啡酱 20g
- 意大利蛋白霜 3个蛋量
- 巧克力甘纳许
- 苦甜巧克力 100g
- 鲜奶油 100g
- 巧克力镜面
- 水 50g
- 鲜奶油 50g
- 砂糖 60g
- 可可粉 35g
- 鱼胶片 2片
- 烤箱
做法:
- 1. "杏仁蛋糕" 与之前的 焦糖苹果夏洛特的做法一样喔 请参考 焦糖苹果夏洛特 ~烤好待凉切成0.5 cm 高的片状
- 2. "咖啡糖液"
将煮好的黑咖啡 我是请我妈妈用他的虹吸式咖啡具
煮的黑咖啡 真的很香醇
只要将黑咖啡与砂糖一起加热至砂糖溶解就可以了喔 - 3. "咖啡奶油霜"
制作原味意大利蛋白霜
与先前的梦幻马卡龙做法一样喔
请参考
梦幻马卡龙
最后再加入咖啡酱
我的咖啡酱是自己用黑咖啡加糖煮至沸腾变稍许浓稠状 - 4. "巧克力甘纳许"
黑巧克力隔水加热至融化
再沖入加热至90度左右的鲜奶油拌匀 - 5. "巧克力镜面"
水 鲜奶油 砂糖 一起煮至沸腾 - 6. 加入可可粉拌至光滑状
- 7. 加入泡软的鱼胶片拌至完全溶解 待凉备用
- 8. "组合"
首先 取一片杏仁蛋糕片 并刷上咖啡糖液 - 9. 再抹上一层咖啡奶油霜
- 10. 放入冰箱冷藏10mins... 取出后在抹上巧克力甘纳许 ~也是再放入冰箱冷藏 10mins...
- 11. 冷藏的目的是为了让每一层的抹酱都凝固定型
所以记得每抹一次就要放进去冷藏喔
剧院蛋糕其实材料都不难做
可能就是意大利蛋白霜要花点时间
所以阿它的精随再组装
一步一步小心的概心中的甜点剧院
成果会非常的棒的
接下来就是重复以上步骤
我总共盖了16 层
所以是重复4次喔 ^ ^
~整个蛋糕都抹上奶油霜 - 12. 把蛋糕放在隔着架子的大盆子上 下面在放上一个大盘子~
- 13. 把巧克力镜面 从中心慢慢倒入 让整个蛋糕都被包裹住 ~淋完之后呢 先静置10mins....
再放入冰箱冷藏 30mins... - 14. 取出后切成剧院蛋糕经典的正方形
- 15. 接下来就是装饰拉
我是自己做了一些巧克力装饰
这也是第一次尝试
有弧度的巧克力装饰 用透明板很容易就可以做出自己想要的形状喔
小提琴我是用挤花嘴慢慢挤出来
再用刀子修的
第一次做 > - 16.
- 17. 一层杏仁蛋糕
一层咖啡糖液
一层咖啡奶油霜
一层巧克力甘纳许
一层杏仁蛋糕
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一层巧克力镜面
满满的16层享受 - 18.