可可粉:抗癌防癌
请参考焦糖苹果夏洛特 | 咖啡糖液 |
黑咖啡 | |
咖啡奶油霜 | 咖啡酱 |
意大利蛋白霜 | 巧克力甘纳许 |
苦甜巧克力 | 鲜奶油 |
巧克力镜面 | 水 |
鲜奶油 | |
鱼胶片 | |
烤箱 |
1."杏仁蛋糕" 与之前的 焦糖苹果夏洛特的做法一样喔 请参考 焦糖苹果夏洛特 ~烤好待凉切成0.5 cm 高的片状
2."咖啡糖液"
将煮好的黑咖啡 我是请我妈妈用他的虹吸式咖啡具
煮的黑咖啡 真的很香醇
只要将黑咖啡与砂糖一起加热至砂糖溶解就可以了喔
3."咖啡奶油霜"
制作原味意大利蛋白霜
与先前的梦幻马卡龙做法一样喔
请参考
梦幻马卡龙
最后再加入咖啡酱
我的咖啡酱是自己用黑咖啡加糖煮至沸腾变稍许浓稠状
4."巧克力甘纳许"
黑巧克力隔水加热至融化
再沖入加热至90度左右的鲜奶油拌匀
5."巧克力镜面"
水 鲜奶油 砂糖 一起煮至沸腾
6.加入可可粉拌至光滑状
7.加入泡软的鱼胶片拌至完全溶解 待凉备用
8."组合"
首先 取一片杏仁蛋糕片 并刷上咖啡糖液
9.再抹上一层咖啡奶油霜
10.放入冰箱冷藏10mins... 取出后在抹上巧克力甘纳许 ~也是再放入冰箱冷藏 10mins...
11.冷藏的目的是为了让每一层的抹酱都凝固定型
所以记得每抹一次就要放进去冷藏喔
剧院蛋糕其实材料都不难做
可能就是意大利蛋白霜要花点时间
所以阿它的精随再组装
一步一步小心的概心中的甜点剧院
成果会非常的棒的
接下来就是重复以上步骤
我总共盖了16 层
所以是重复4次喔 ^ ^
~整个蛋糕都抹上奶油霜
12.把蛋糕放在隔着架子的大盆子上 下面在放上一个大盘子~
13.把巧克力镜面 从中心慢慢倒入 让整个蛋糕都被包裹住 ~淋完之后呢 先静置10mins....
再放入冰箱冷藏 30mins...
14.取出后切成剧院蛋糕经典的正方形
15.接下来就是装饰拉
我是自己做了一些巧克力装饰
这也是第一次尝试
有弧度的巧克力装饰 用透明板很容易就可以做出自己想要的形状喔
小提琴我是用挤花嘴慢慢挤出来
再用刀子修的
第一次做 >
16.
17.一层杏仁蛋糕
一层咖啡糖液
一层咖啡奶油霜
一层巧克力甘纳许
一层杏仁蛋糕
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一层巧克力镜面
满满的16层享受
18.