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  • 用料:

  • 大白菜  一颗
  • 中型鸡  半只
  • 姜片  2片
  • 蛤蛎  一包
  • 米酒  一大匙
  •  一大匙

小贴士:

1、


2、食材的部份,白菜如果是韩国大白菜,那1/4颗或1/2颗就够了;鸡肉可以换成大鸡腿两只。

3、 白菜、鸡肉与蛤蛎都非常的鲜甜,还没加盐之前就已经很有味道。口味比较淡的人甚至可以不用再加盐。

4、 剩下没喝完的汤,加点白饭进去煮成粥,又或是爱吃面食的朋友,煮点面放进去汤里,不管是鲜美的白菜鸡肉粥或是白菜鸡肉面,都可口不已。喔~我真爱汤品

做法:

  • 1. 蛤蛎泡盐水吐沙备用
  • 2. 鸡肉走完活水后洗净备用。
    *走活水: 鸡肉与”冷水”放入锅中,以中小火慢慢煮至水快滚。水滚之前把火熄掉。用冷水慢慢加热的方法是为了将肉的血水与骨头内的杂质慢慢逼出。如果直接把肉放进滚水里,肉的表面马上就被煮熟封住,里面的血水与脏污就出不来了。另外在水滚之前就关火是因为血水与杂质都已经被逼出,如果再煮下去肉的鲜味被煮掉就浪费了。
  • 3. (看看这走完活水后逼出了多少的血水与脏污)
  • 4. 白菜洗净,用手剥大片,菜梗与菜叶分开备用
  • 5. 菜梗先铺在汤锅锅底
  • 6. 上头铺上洗净的鸡肉
  • 7. 放上两片姜片(因为白菜属寒性,姜片不只能去腥增味,还可以中和白菜的寒性)
  • 8. 最后铺上剩下的菜叶部分
  • 9. 盖上锅盖煮约20分钟后,加点米酒增香
  • 10. 放入蛤蛎,汤重新滚开后,关火盖锅”闷”约10分钟
  • 11. 分钟后,蛤蛎都开口,鲜味入汤里,蛤蛎肉却不过老
  • 12. 最后再依据各人口味加点盐调整咸度。鲜甜可口又营养的白菜鸡汤上桌啰