白菜鸡汤吧的做法

• 1.蛤蛎泡盐水吐沙备用

• 2.鸡肉走完活水后洗净备用。
  *走活水: 鸡肉与”冷水”放入锅中，以中小火慢慢煮至水快滚。水滚之前把火熄掉。用冷水慢慢加热的方法是为了将肉的血水与骨头内的杂质慢慢逼出。如果直接把肉放进滚水里，肉的表面马上就被煮熟封住，里面的血水与脏污就出不来了。另外在水滚之前就关火是因为血水与杂质都已经被逼出，如果再煮下去肉的鲜味被煮掉就浪费了。

• 3.(看看这走完活水后逼出了多少的血水与脏污)

• 4.白菜洗净，用手剥大片，菜梗与菜叶分开备用

• 5.菜梗先铺在汤锅锅底

• 6.上头铺上洗净的鸡肉

• 7.放上两片姜片(因为白菜属寒性，姜片不只能去腥增味，还可以中和白菜的寒性)

• 8.最后铺上剩下的菜叶部分

• 9.盖上锅盖煮约20分钟后，加点米酒增香

• 10.放入蛤蛎，汤重新滚开后，关火盖锅”闷”约10分钟

• 11.分钟后，蛤蛎都开口，鲜味入汤里，蛤蛎肉却不过老

• 12.最后再依据各人口味加点盐调整咸度。鲜甜可口又营养的白菜鸡汤上桌啰