用料:
- 珍珠石斑鱼 1条
- 板豆腐 1块
- 红辣椒 1支
- 葱 3支
- 姜 6片
- 蒜 6瓣
- 高汤 1碗
- 香油 少许
- 太白粉水 少许
- 辣豆瓣酱 1.5大匙
- 蚝油 1.5大匙
- 乌醋 1.5大匙
- 米酒 2大匙
- 白胡椒粉 少许
做法:
- 1. 鱼 洗 净 背 上 各划 3 刀,用 些 许 盐 和 酒 腌 20 分 钟。
板 豆 腐 切 块,葱 和 辣 椒 切 段,姜 和 蒜 切 末,再 切 点 葱 花。
调 味 料 先 混 合。 - 2. 腌 好 的 鱼 用 餐 巾 纸 擦 去 多 馀 水 分,锅 里 放 多 一 点 油,大 火 烧 到 很 热 ,鱼 放 进 锅 里 用 大 火 煎 30 秒,转 中 小 火 煎 5 分 钟, 翻 面 也 是 先 用 大 火 煎 至 金 黄,再 转 中 小 火 煎 5 分 钟,盛 起。(鱼 只 翻 面 一 次 才 漂 亮)
- 3. 锅 里 再 放 点 油,用 大 火 将 豆 腐 煎 至 金 黄。(豆 腐 水 分 多,要 煎 久 一 点 才 会 呈 现 金 黄 色)
- 4. 把 豆 腐 移 开,再 加 点 油,爆 香 葱、姜、蒜 和 辣 椒。
- 5. 加 入 调 味 料,再 加 高 汤,之 后 把 鱼 放 进 去 煮,不 时 用 汤 匙 舀 汤 汁 淋 在 鱼 上,这 样 才 会 入 味。
煮 到 汤 汁 剩 1/3 时,将 鱼 和 豆 腐 盛 起,剩 下 的 汤 汁 加 葱 花、香 油 和 太 白 粉 水 煮 开,淋 在 鱼 上 即 可。 - 6. 好啰