豆腐烧鱼的做法

• 1.鱼 洗 净 背 上 各划 3 刀，用 些 许 盐 和 酒 腌 20 分 钟。
  
  板 豆 腐 切 块，葱 和 辣 椒 切 段，姜 和 蒜 切 末，再 切 点 葱 花。
  
  调 味 料 先 混 合。

• 2.腌 好 的 鱼 用 餐 巾 纸 擦 去 多 馀 水 分，锅 里 放 多 一 点 油，大 火 烧 到 很 热 ，鱼 放 进 锅 里 用 大 火 煎 30 秒，转 中 小 火 煎 5 分 钟， 翻 面 也 是 先 用 大 火 煎 至 金 黄，再 转 中 小 火 煎 5 分 钟，盛 起。(鱼 只 翻 面 一 次 才 漂 亮)

• 3.锅 里 再 放 点 油，用 大 火 将 豆 腐 煎 至 金 黄。(豆 腐 水 分 多，要 煎 久 一 点 才 会 呈 现 金 黄 色)

• 4.把 豆 腐 移 开，再 加 点 油，爆 香 葱、姜、蒜 和 辣 椒。

• 5.加 入 调 味 料，再 加 高 汤，之 后 把 鱼 放 进 去 煮，不 时 用 汤 匙 舀 汤 汁 淋 在 鱼 上，这 样 才 会 入 味。
  
  煮 到 汤 汁 剩 1/3 时，将 鱼 和 豆 腐 盛 起，剩 下 的 汤 汁 加 葱 花、香 油 和 太 白 粉 水 煮 开，淋 在 鱼 上 即 可。

• 6.好啰