用料：
- 鸡肉粒
- 莴笋粒
- 青豌豆
- 甜玉米粒
- 胡萝卜粒
- 熟松子仁
- 葱
- 姜
- 盐
- 白糖
- 味精
- 胡椒粉
- 绍酒
- 烹调油
- 水淀粉
小贴士：
小菜特点；色泽斑斓美观、味道清鲜爽口、食材多样丰富、营养均衡搭配。
温馨提示；
1、此菜属快捷制作小菜，因此要用旺火快炒为宜。
2、糖只起到提鲜作用，因此点到为止，入口后味鲜但不要吃出甜味为佳。如不用味精还可用鸡粉或浓缩鸡汁均可，味道会更好。
大炒勺的这道私家“锦绣清鲜小炒”就做好了，供朋友们参考！
做法：
- 1. 浆制鸡肉粒；鸡肉里放入盐、胡椒粉和绍酒抓匀。
- 2. 然后放少许水淀粉抓至粘稠上好浆备用。
- 3. 把除莴笋粒、鸡肉粒和松仁外的其它的原料用沸水汆烫捞出备用。
- 4. 调制碗汁：碗中放入少许盐、白糖和味精。
- 5. 碗中再放入少许胡椒粉和绍酒。
- 6. 最后放少许水淀粉搅匀备用。
- 7. 锅烧热放少许底油，滑散浆制好的鸡肉粒，同时再下入葱姜炒香。
- 8. 鸡肉粒变色后倒入其它食材用旺火翻炒均匀，炒匀炒透后烹入碗汁。
- 9. 待芡汁糊化后倒入松子仁炒匀。
- 10. 炒匀后便可出锅码盘。