用料：
- 青鱼尾 750克
- 盐 适量
- 花雕酒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 胡椒粉 少许
- 干辣椒 2个
- 陈醋 适量
- 白糖 少许
- 味精 少许
- 花椒 少许
- 生抽 少许
小贴士：
煎鱼是关键。热锅凉油才能不沾锅，保持鱼皮完整，两面金黄色最佳。
做法：
- 1. 如图将青鱼尾打上花刀，放葱、姜、盐、花雕酒抹匀，腌20分钟左右。
- 2. 热锅凉油，将鱼尾煎至两面金黄。
- 3. 将煎好的鱼尾推至锅边，放入花椒、葱段、姜片、干红辣椒、蒜头，炒出香味。
- 4. 烹入陈醋、生抽、白糖、胡椒粉、味精。加入开水与鱼尾持平。
- 5. 炖至入味后大火收汁。
- 6. 成品。