用料：
- 青鱼肉 750克
- 盐 20克
- 葱姜水 200克
- 胡椒粉 5克
- 蛋清 3个
- 木薯粉 30克
- 猪油 15克
- 白酒 20克
- 味精 6克
小贴士：
1.放少许猪油可提鲜增香。
2.鱼茸要搅打上劲、起黏性。
3.冷水下锅，全部挤完后再开火加热，全程保持不沸状态。
做法：
- 1. 取纯青鱼肉750克，切成小块，放搅肉机内，分次加入冰凉的葱姜水，搅打成鱼茸。
- 2. 放入胡椒粉、蛋清、木薯粉、猪油、白酒、味精和盐，快速搅打至上劲起胶。
- 3. 锅中加入清水，不开火，将鱼丸挤入锅中，鱼丸自行飘起来即成功。
- 4. 待全部挤完，开小火加热。
- 5. 始终保持不沸状态，温养20分钟左右。
- 6. 将养熟的鱼丸捞出，放入冷水中，降至常温后装保鲜袋速冻。也可将盆子放入冷藏室，随用随取，可保鲜3天左右。
- 7. 成品。