青鱼丸子的做法

• 1.取纯青鱼肉750克，切成小块，放搅肉机内，分次加入冰凉的葱姜水，搅打成鱼茸。

• 2.放入胡椒粉、蛋清、木薯粉、猪油、白酒、味精和盐，快速搅打至上劲起胶。

• 3.锅中加入清水，不开火，将鱼丸挤入锅中，鱼丸自行飘起来即成功。

• 4.待全部挤完，开小火加热。

• 5.始终保持不沸状态，温养20分钟左右。

• 6.将养熟的鱼丸捞出，放入冷水中，降至常温后装保鲜袋速冻。也可将盆子放入冷藏室，随用随取，可保鲜3天左右。

• 7.成品。