用料：
- 牛肉 500克
- 牛油 50克
- 盐 10克
- 葱姜水 150克
- 胡椒粉 3克
- 生粉 20克
- 白糖 3克
- 蒜头酥 8克
- 味精 3克
小贴士：
1.剔除干净筋膜，否则影响口感。
2.加适量牛油增香。
3.加蒜头酥增香。
做法：
- 1. 将牛肉的筋膜剔除干净，切成小块，牛油切碎。
- 2. 将牛肉、牛油放入搅肉机中，分次放入冷藏好的葱姜水，打成牛肉泥，然后放入盐、胡椒粉、生粉、白糖、蒜头酥和味精，搅拌均匀。
- 3. 煮锅加水，烧至60度左右时，挤入丸子，保持微沸，打净浮末。
- 4. 微火浸煮20分钟左右。
- 5. 捞入清水中，放入冰袋降温。
- 6. 成品。