春笋酿虾胶的做法

做法：

• 1. 食材准备：春笋5根，对虾250g，芹菜10g，鸡蛋1个，菊花梗100g，千葱头1颗
  调味配比：清水：15ml，食盐：1g，生生粉：5g，蛋清：1/2个，黑松露酱1勺
• 2. 我们先来制作关键的虾胶，虾肉切碎后，不断用刀背敲打，再用刀的一侧挤出虾泥。
  
• 3. 随后点缀上芹菜末，少许盐及清水，搅拌均匀，打出胶质。
• 4. 再用半个蛋清，少量生粉，搭配上百山祖黑松露酱，顺时针搅打10分钟至发黏上劲，冷藏20分钟更紧实。
• 5. 随后将春笋分段，取尖部，挤上虾胶。
• 6. 热锅底油，把春笋一一下锅，不要翻动，煎全定型后再翻面，注意全程小火。
• 7. 同时将干葱头切未，最后淋上生抽激发香味。
• 8. 现在将菊花梗焯水，摆盘后浇淋酱汁，即可享用。