春笋酿虾胶的做法

• 1.食材准备：春笋5根，对虾250g，芹菜10g，鸡蛋1个，菊花梗100g，千葱头1颗
  调味配比：清水：15ml，食盐：1g，生生粉：5g，蛋清：1/2个，黑松露酱1勺

• 2.我们先来制作关键的虾胶，虾肉切碎后，不断用刀背敲打，再用刀的一侧挤出虾泥。
  

• 3.随后点缀上芹菜末，少许盐及清水，搅拌均匀，打出胶质。

• 4.再用半个蛋清，少量生粉，搭配上百山祖黑松露酱，顺时针搅打10分钟至发黏上劲，冷藏20分钟更紧实。

• 5.随后将春笋分段，取尖部，挤上虾胶。

• 6.热锅底油，把春笋一一下锅，不要翻动，煎全定型后再翻面，注意全程小火。

• 7.同时将干葱头切未，最后淋上生抽激发香味。

• 8.现在将菊花梗焯水，摆盘后浇淋酱汁，即可享用。