椒麻沸腾鱼的做法

做法：

• 1. 先将鱼去骨，鱼片片成片儿。鱼骨剁成块。青笋切粗丝儿备、鲜青小米椒、姜、蒜切末备用。
• 2. 锅中放菜籽油烧热，加入姜片和葱，将鱼骨下锅煎至两面金黄，再下入姜末蒜末、椒麻酱一起炒香，加入一半鲜青小米椒末。再加入清水。
• 3. 大火烧开，煮2分钟。加入味精、鸡精、胡椒、糖、盐调味把小火熬
• 4. 鱼片清水冲洗干净，沥干水分。加盐，味精，胡椒适量调一点底味，加入蛋清，充分和匀，再加入玉米淀粉和匀，加入冷油备用
• 5. 锅中用密漏打干净残渣和鱼骨，放入青笋丝烫一下，捞起放入碗低，将鱼片均匀的撒到锅里面的汤里，小火微开煮熟鱼片，撒上剩下的一半青小米椒末，再连汤带鱼片倒入碗中青笋上面。
• 6. 连花椒放在碗的中间，锅中烧菜籽油，将青花椒放到炒勺里，油烧开到入炒勺中，浇在青花椒上面完成