雪菜黄鱼面的做法

做法：

• 1. 食材准备：咸五花30g，黄鱼2条，生姜40g，鸡蛋2个，蒲瓜50g，小葱10g，雪菜50g，茭白50g
• 2. 我们选用应季的蒲瓜切成条，黄鱼则沿着鱼骨对半开，去鱼腩两侧鱼刺。
• 3. 腌制的步骤很关键，用盐搭配葱姜水，搅打一下，再给一点底味，加入生粉，均匀上浆。（腌制：食盐2g，胡椒粉2g）
• 4. 鱼骨则用来熬汤，用猪油去煸炒鱼骨，炒至金黄干香的状态，再加入开水焖煮一会，沥出残渣，便是原汤原食。
• 5. 再次起锅，将咸肉下锅煸出油脂，再下入蒲瓜茭白和香菇，快速翻炒。
• 6. 随后加入雪菜，炒出酸香的风味，这会倒入面汤，调味仅需适量百山祖9菇鲜，完美搭配鱼汤的鲜美。（调味：9菇鲜10ml，白糖2g）
• 7. 煮开后便可下入面条。
• 8. 另一边我们将黄鱼柳用平底锅双面煎全金黄色泽，同时我们将面条提前盛出，铺上蛋饼，再将鱼肉过遍鱼汤，一并装盘，最后撒上葱花便可享用。