用料：
- 馅料：牛肉 300克
- 花椒粒 适量
- 洋葱 25克
- 生姜 15克
- 盐 2克
- 生抽 2勺
- 油 3勺
- 五香粉 1克
- 芝麻油 1勺
- 蚝油 1勺
- 面团：面粉 250克
- 开水 100克
- 凉水 50克
- 盐 2克
小贴士：
1、肉馅打入花椒水会比放花椒粉更美味
2、肉馅要顺一个方向搅拌上劲，才能更好的使肉馅打入花椒水，花椒水要分次放，每次少放一点，肉馅充分吃水后再次放入花椒水
3、绞好的肉馅比较稀，放入冰箱冷藏一段时间会有些凝固，包包子的时候容易包
4、和面放盐会更筋道，用开水烫面，面皮会软一些
5、面团擀皮卷起，再切段，压扁后擀成的面皮中间厚实，很适合这样汤汁比较多的肉馅儿
6、蒸熟的小笼包要趁热吃，凉了汤汁就会被面皮吸收，不再有灌汤的感觉
做法：
- 1. 花椒粒用清水浸泡五到六小时，制成花椒水
- 2. 牛肉剁碎成馅
- 3. 洋葱剁碎
- 4. 生姜剁碎
- 5. 牛肉碎葱姜碎，放入五香粉
- 6. 放入芝麻油
- 7. 放入蚝油
- 8. 放入玉米油
- 9. 放入生抽
- 10. 放盐倒入少许花椒水，顺一个方向搅拌上劲
- 11. 待花椒水充分融入肉馅中，再次倒入少许花椒水，再次顺一个方向搅拌，重复几次肉馅呈稀糊状即可，肉馅放冰箱冷藏十小时左右
- 12. 面粉中放盐
- 13. 一边倒开水，一边搅拌
- 14. 再倒入凉水，搅拌成絮状
- 15. 揉成面团醒面两小时
- 16. 醒后的面团揉匀，擀成薄片
- 17. 一侧卷起，擀的时候少用干粉，要不然卷起的时候会散开
- 18. 卷后切小段，小笼包的剂子要小一些
- 19. 压扁后，擀成中间厚边缘薄的面皮
- 20. 冷藏后的肉馅有些凝固，（馅太稀不易包）放面皮上
- 21. 包好小包子
- 22. 包好的小包子放入蒸屉，凉水上锅
- 23. 水开后蒸十分钟
- 24. 蒸熟的包子要趁热吃，才会有汤汁
- 25. 上桌了